Нутрициология (от лат. nutritio — питание и греч. λόγος — учение) — наука и раздел гигиены питания, который занимается изучением пищи, питания, продуктов питания, пищевых веществ и других компонентов в составе продуктов, их действие и взаимодействие, их потребление, усвоение, расходование и выведение из организма, их роль в поддержании здоровья или в развитии болезней.

Так это понятие определяет Википедия. 

Я же скажу проще - Нутрициология это наука, которая изучает как здоровому человеку оставаться здоровым как можно дольше и не болеть.

Кто такой нутрициолог?

Специалист по превентивному образу жизни и рациону питания, который занимается снижением рисков, профилактикой и коррекцией состояний здоровья и компенсацией витаминно-минеральных дефицитов.